CHOCOLAT La Javanaise de François Pralus 

Il y a presque trois décennies, François Pralus a donné naissance à une délicieuse tablette de chocolat qu'il a nommée Djakarta. Cette tablette est aujourd'hui soumise à un changement de nom, bien que la recette, la couleur jaune de l'emballage et la qualité demeurent inchangées. Désormais, elle sera connue sous le nom de "La Javanaise".

Ce changement de nom a été dicté par des exigences réglementaires visant à éviter toute confusion potentielle chez nos clients. En effet, le nom "Djakarta" pouvait prêter à croire que ce chocolat était fabriqué à partir de fèves de cacao cultivées dans la capitale de l'Indonésie, Jakarta.

Pour mieux comprendre, il est important de rappeler que "La Javanaise" est l'un des rares assemblages de notre gamme de tablettes et l'une des premières créations de François Pralus. Dans cette combinaison unique, il a savamment mélangé des fèves provenant du Ghana et d'Indonésie. Ce mariage subtil entre les propriétés aromatiques des fèves Forastero et l'acidité du Criollo a abouti à un chocolat au goût rond et persistant, enrichi de notes aromatiques exceptionnelles.

Ce chocolat se distingue par sa fraîcheur et sa subtilité, et il développe des arômes délicats de bois et de champignons des bois. Ainsi, le renommé "Djakarta," désormais rebaptisé "La Javanaise," continue à séduire les palais exigeants, offrant une expérience chocolatée qui réjouit les sens.

Un chocolat artisanal

La production et la dégustation de chocolat artisanal présentent de nombreux avantages qui touchent à la qualité, à la durabilité, à l'authenticité et à la satisfaction des consommateurs. Voici une dissertation sur les avantages d'un chocolat artisanal :

Le Chocolat Artisanal : Une Expérience Gourmande et Authentique

Le chocolat est l'un des plaisirs les plus universels et intemporels de l'humanité. Il évoque des souvenirs d'enfance, suscite des émotions et éveille les sens. Si le chocolat industriel est omniprésent, le chocolat artisanal se distingue par sa qualité, son authenticité et son unicité. Dans cette dissertation, nous allons explorer les avantages d'un chocolat artisanal, qui va bien au-delà de la simple gourmandise.

Qualité Supérieure :

Le principal avantage du chocolat artisanal réside dans sa qualité supérieure. Les chocolatiers artisanaux, en utilisant des ingrédients de première qualité, mettent en œuvre un savoir-faire précis pour créer des produits d'exception. Les fèves de cacao sont souvent sélectionnées avec soin, ce qui se traduit par des saveurs plus riches et plus complexes. Le processus de fabrication est minutieux, allant de la torréfaction des fèves à la température de conchage, ce qui permet de révéler pleinement les arômes du cacao.

Variété et Créativité :

Les artisans chocolatiers sont souvent des créateurs passionnés. Ils explorent de nouvelles saveurs, combinaisons d'ingrédients et techniques de transformation. Cette créativité se traduit par une large gamme de chocolats aux goûts variés, de la praline au chocolat noir relevé d'épices, en passant par des ganaches parfumées. Les amateurs de chocolat ont la possibilité de choisir parmi une variété de produits, chacun offrant une expérience gustative unique.

Durabilité et Éthique :

Le chocolat artisanal est souvent lié à des pratiques durables et éthiques. Les artisans chocolatiers sont souvent engagés dans des relations directes avec les producteurs de cacao, garantissant une rémunération équitable et des conditions de travail justes. De plus, de nombreux chocolatiers artisanaux se procurent des fèves de cacao auprès de sources responsables, favorisant ainsi la conservation de la biodiversité et la préservation des écosystèmes.

Proximité et Authenticité :

Lorsque l'on achète du chocolat artisanal, on investit dans une expérience authentique. Les chocolatiers locaux sont souvent des artisans qui travaillent avec passion pour créer des produits uniques. Cela crée un sentiment de proximité avec les producteurs et un lien émotionnel avec le produit. De plus, de nombreux chocolatiers ouvrent leurs portes aux visiteurs, permettant ainsi de découvrir le processus de fabrication et d'apprécier la passion qui se cache derrière chaque carré de chocolat.

Satisfaction du Consommateur :

En fin de compte, le chocolat artisanal procure une satisfaction inégalée au consommateur. Sa qualité, sa variété, son origine éthique et son authenticité le rendent particulièrement gratifiant à déguster. La dégustation de chocolat artisanal devient une expérience sensorielle et émotionnelle qui transcende le simple plaisir gustatif.

En conclusion, le chocolat artisanal est bien plus qu'un simple aliment. Il incarne l'art de la chocolaterie, la créativité, la durabilité et la proximité. En choisissant le chocolat artisanal, les consommateurs embrassent une tradition artisanale qui enrichit non seulement leur palais mais aussi leur esprit, tout en soutenant des pratiques durables et éthiques. Le chocolat artisanal est bien plus qu'une friandise, c'est une expérience gourmande et authentique qui célèbre le cacao sous toutes ses formes.